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Ponencias :: ESOCITE 2010 // VIII JORNADAS LATINOAMERICANAS DE ESTUDIOS SOCIALES DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS VENEZOLANA

Alexis Mercado, Marely Malave

Centro Nacional de Tecnología Química (CNTQ) Tel 00582125550958/59. amercado@cntq.gob.ve. mmalave@cntq.gob.ve Centro De Estudios del Desarrollo (CENDES) Univ central de Venezuela. 00582127535859 Área Temática: Tecnología, Innovación y Sociedad.

RESUMEN
La formación de los recursos humanos, entendida en una acepción que trascienda áreas disciplinarias y técnicas, es un tema crucial para la industria de los alimentos. Las exigencias de consumidores y gobiernos con relación al derecho de acceder a alimentos sanos demandan sistemas de gestión que requieren manejar importante cantidad de información técnica y legal, razón por la que el trabajador promedio de esta industria debe poseer niveles de educación suficientes que le permitan comprender y dominar estos aspectos que en la actualidad se adquieren generalmente mediante la capacitación y el entrenamiento en el propio ámbito laboral. Se presenta un estudio de los Recursos Humanos (RRHH) sobre una muestra de 129 empresas de la la industria alimentaria venezolana en términos de su calificación y de los esfuerzos de capacitación en materia de seguridad industrial e higiene, calidad-inocuidad y ambiente. El nivel de educación formal de la masa laboral de este sector industrial se ubica en niveles medios. Sobre una cifra de empleo cercana a las treinta mil personas, la mayoría del personal poseía estudios secundarios completos (60,5 %). Sin embargo, la participación del personal con calificación profesional alcanzaba apenas un 11,2 %, porcentaje bajo si se compara con el de otros países, incluso de similar desarrollo. Adicionalmente, debe prestarse atención a que 15,7 % del total del empleo posee formación primaria en tanto que sólo un 1,4 % presenta o tiene formación de postgrado, la mayoría de ellos ubicados en estructuras gerenciales y administrativas. Esta situación limita las posibilidades de muchas firmas para incorporar y asimilar información vital para su desempeño productivo, incluso aquella relacionada con aspectos de la regulación que deben cumplir obligatoriamente. En términos de la capacitación en temas clave para como seguridad, inocuidad, calidad y ambiente, se determina que la industria presenta diversas carencias. La mayoría de las empresas que realizaban capacitación en seguridad, inocuidad y calidad lo hacía básicamente para cumplir con la regulación: seguridad e higiene 68 % y Buenas Practicas de Manufactura 58 %. La situación no es mejor en el área ambiental pues apenas un 35 % de las firmas había dado alguna capacitación al personal en esta área. Una revisión de los esfuerzos de capacitación en la estructura laboral, evidencia un corte muy tradicional concentrándose en las instancias gerenciales y técnicas, situación que revela importantes limitaciones para avanzar hacia modos de gestión integral, dificultando su sustentabilidad. Muchas empresas, sin embargo, reconocen estas deficiencias, e identifican áreas clave de capacitación que deberían ser desarrolladas mediante esquemas de colaboración con las universidades y otros centros de enseñanza.



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